Ragoût de poulet fermier – A Family Feast®

Ce ragoût de poulet fermier à l’ancienne combine du poulet avec os, du maïs et une variété de légumes racines dans une sauce à la crème savoureuse.

Ragoût de poulet fermier

Le ragoût de poulet fermier d’aujourd’hui est un retour au genre de recette que votre grand-mère aurait préparée pour le dîner.

Imaginez-vous entrer dans sa cuisine – sentant instantanément l’arôme fantastique d’un ragoût de poulet aux légumes, mijotant sur la cuisinière. (Mon estomac grogne rien qu’en y pensant!)

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Ragoût de poulet fermier

Comment préparer un ragoût de poulet fermier?

La plupart du temps de préparation de cette recette est consacré à éplucher et à couper les légumes en dés, mais vous pouvez faire tout cela un jour à l’avance si vous le souhaitez. (Nous énumérons quelques trucs et astuces dans les instructions ci-dessous qui aideront à empêcher les légumes pelés de brunir avant d’être cuits.)

Vous couperez une variété de légumes racines en morceaux de la taille d’une bouchée, notamment des carottes, des panais, des navets et du céleri-rave. Nous avons également retiré les peaux de petits oignons ronds.

Vous cuisinerez des morceaux de poulet avec la peau et avec os pour ce ragoût. Vous pouvez acheter les pièces au supermarché, si vous le souhaitez. Mais nous avons acheté un poulet entier – puis avons suivi cette méthode pour couper le poulet en morceaux. C’est moins cher, et vous pouvez utiliser le cou, la colonne vertébrale et les extrémités des ailes dans un bouillon de poulet fait maison.

Environ une heure avant l’heure du dîner, commencez à faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte – puis déposez les morceaux dans une assiette. (Ne vous inquiétez pas de la cuisson du poulet – il cuit le reste du temps dans l’une des étapes suivantes.)

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Déglacer la poêle, puis faire revenir tous les légumes coupés en dés dans du beurre fondu pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de farine pour commencer à créer un roux, puis versez le bouillon de poulet.

Ensuite, ajoutez les oignons pelés et les petites pommes de terre avec la peau dans la casserole, puis nichez-les dans les morceaux de poulet pour laisser mijoter et cuire. (Vous ajouterez d’abord la viande brune, puis la viande blanche un peu plus tard, car la cuisson prend moins de temps.)

Une fois que le poulet est bien cuit et que les légumes sont tendres à la fourchette, ajoutez les grains de maïs, la crème et le persil pour terminer la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis versez votre ragoût de poulet fermier dans des bols pour le servir.

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Suggestions de diffusion

Nous avons servi notre ragoût de poulet fermier tel quel, avec les morceaux de poulet encore intacts.

Si vous préférez, vous pouvez retirer les morceaux de poulet pour les refroidir légèrement, puis retirer la viande des os. Couper ou déchirer en petits morceaux, puis remettre le poulet dans le ragoût.

Cette recette était inspiré du ragoût de poulet à l’ancienne de Ree Drummond recette. Nous l’avons quelque peu adapté, mais avons suivi sa méthode de cuisson de base.

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Ingrédients

3 ½4 livres de morceaux de poulet avec la peau et avec os *

1 cuillère à café sel casher

½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu

1 oignons de chaudière livre

3 cuillères à soupe huile d’olive

2 cuillères à soupe vermouth ou vin blanc

5 cuillères à soupe beurre

½ tasse céleri, coupé en petits morceaux (1 tige)

2 ½ tasses navet jaune pelé coupé en petits morceaux (environ ½ gros navet)

1 tasse céleri-rave pelé coupé en petits morceaux (environ ½ gros céleri-rave)

1 tasse carottes pelées coupées en petits morceaux (environ 2 moyennes carottes)

1 ¼ tasse panais pelés coupés en petits morceaux (environ 3 panais)

6 cuillères à soupe farine tout usage

1 ½ quart bouillon de volaille de bonne qualité (fait maison si possible)

1 livres de pommes de terre grelots mélangées avec la peau laissées entières mais coupées en deux si elles sont trop grosses

2 épis de maïs frais décortiqués et coupés de l’épi

2 tasses crème épaisse

¼ tasse persil plat frais, haché

Sel et poivre au goût (au besoin)


Nous avons préparé tous les légumes la veille pour faciliter l’exécution de ce plat, y compris les oignons de la chaudière. Nous avons huilé les morceaux de panais pelés pour qu’ils ne brunissent pas et avons tout réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit temps de cuire.

Étalez les morceaux de poulet, séchez-les avec du papier absorbant et salez et poivrez généreusement de tous les côtés. Mettre de côté.

Mettre une grande casserole d’eau à ébullition et une fois bouillante, plonger les oignons avec la peau dans l’eau et faire bouillir quatre minutes.

Verser dans une passoire et rincer à l’eau froide.

Déplacez les oignons sur votre planche à découper et pincez toutes les extrémités des racines. Ensuite, faites une petite fente sur un côté et décollez la peau extérieure. S’il reste une partie du dessus d’oignon, coupez-la. Réservez les oignons préparés de côté.

Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif et une fois chaude et chatoyante, saisir le poulet par lots, en le brunissant de tous les côtés. Chaque lot devrait prendre 5 à 6 minutes pour dorer de tous les côtés. Placez-vous dans une assiette pendant que vous dorez.

Ajoutez le vermouth ou le vin blanc pour déglacer la poêle, en grattant et en faisant dorer les morceaux du fond de la casserole.

Ajouter le beurre et une fois fondu, ajouter le céleri, le navet, le céleri-rave, les carottes et les panais et cuire 3 minutes en remuant souvent.

Baisser le feu à moyen et ajouter la farine et mélanger et cuire pendant trois minutes.

Ajouter le bouillon et remuer.

Ajouter les oignons et les pommes de terre préparés et augmenter le feu à moyen-élevé.

Niché dans les quatre morceaux de viande foncée (2 cuisses et 2 pilons) et porter à ébullition avec le couvercle décentré pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson. Réglez votre minuterie sur 20 minutes.

Après 20 minutes, ajoutez quatre poitrines et ramenez à ébullition avec le couvercle décentré et faites cuire encore 20 minutes.

Ajouter le maïs cru, la crème et le persil et chauffer juste à la température de service.

Rectifier l’assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre et servir dans des bols.

Cuire le poulet avec la peau et les os ajoute une saveur incroyable, donc à ce stade, à vous de servir tel quel ou de retirer les morceaux de poulet du ragoût et de retirer la viande des os.


Remarques

* Pour le poulet, nous avons acheté un gros poulet entier et l’avons coupé en huit morceaux en suivant cette méthode. Nous avons enlevé le dos et les extrémités des ailes et les avons congelés pour le stock. Nous nous sommes retrouvés avec deux cuisses, deux baguettes et deux moitiés de poitrine coupées chacune en deux pour un total de huit pièces.

Mots clés: ragoût de poulet à l’ancienne, ragoût de poulet fermier

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Divulgation

Rencontrez l’auteur: Martha

Martha fait partie de l’équipe mari-femme qui crée A Family Feast. Elle adore cuisiner et recevoir pour sa famille et ses amis, et elle croit que servir un bon repas est l’une des meilleures façons de montrer à quelqu’un que vous vous souciez. Martha est une cuisinière à domicile autodidacte, qui adore lire des livres de cuisine et essayer de nouvelles recettes. Après une carrière de plusieurs décennies dans les affaires et le marketing en ligne, elle dirige désormais A Family Feast à plein temps. Ses spécialités sont la pâtisserie, les desserts, les légumes et les plats de pâtes.

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